Polenta mista con funghi e cipolle
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 200 gr. farina di mais integrale
- 200 gr. farina di grano saraceno integrale
- 300 gr. funghi champignon già puliti e affettati
- 150 gr. cipolline bianche già pelate
- 200 gr. polpa pomodoro
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio sale grosso per la polenta
- qb. olio extravergine d’oliva
- qb. sale
- qb. pepe
Istruzioni
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Nel paiolo di rame, precedentemente trattato con aceto e sale, versate 1.300 gr. di acqua e un cucchiaio di sale grosso.
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Appena l’acqua sarà tiepida versate a pioggia le farine, amalgamate bene con la frusta e portate a bollore, girate frequentemente la polenta con un cucchiaio di legno, cuocete per circa 45 minuti.
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Nel frattempo lavate le cipolline, dividetele in quarti e fatele appassire in una pentola con un filo d’olio e poca acqua.
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Tritate in un mixer circa 200 gr. di funghi, quindi aggiungeteli nella pentola con le cipolline e i restanti funghi a fette, salate e pepate.
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Fate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete fino ad ottenere una adeguata consistenza. A fine cottura, versate un filo d’olio extravergine e il prezzemolo fresco tritato.
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Servite i funghi con le cipolle accompagnati dalla polenta ben calda.