Tortini sfogliati asparagi e farro

Preparate la pasta: mettete la farina col pizzico di sale in una ciotola, fate un incavo e versate l’olio, quindi versate poco alla volta l’acqua miscelata, impastate con una spatola poi con le mani finché l’impasto sarà liscio e compatto, senza però lavorarlo troppo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare per almeno mezz’ora.

Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e fateli cuocere in una pentola bassa con un dito d’acqua, un pizzico di curry, pepe e sale.

Scolateli, tagliate le punte e tenetele da parte.

Sciacquate abbondantemente il farro e fatelo lessare in acqua salata per circa 20 minuti (o come indicato sulla confezione), quindi scolatelo.

Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di farro lessato, mettete il composto in una padella antiaderente con poco olio e regolate di sale e pepe.

Fate asciugare, poi aggiungete il farro rimanente amalgamando bene, fate raffreddare e dividete il composto in 12 mucchietti di uguale peso.

Tirate la pasta con l’apposita macchina o col mattarello e realizzate delle sfoglie abbastanza sottili, stendetele sul tavolo infarinato e lasciatele riposare qualche minuto.

Con un coppa pasta del diametro di 10 cm. ricavate 24 dischi mentre, con uno stampo da 6 cm di diametro, fatene 12.

Pennellate con olio extravergine d’oliva 12 dischi grandi e sovrapponete ad ognuno di questi un altro disco della stessa misura facendolo aderire bene a quello sottostante.

Prendete una teglia da muffin da 12 ungete leggermente ogni formina e foderatela con la sfoglia composta da 2 dischi grandi sovrapposti.

A questo punto inserite in ogni stampino un mucchietto di ripieno.

Appiattite bene e sopra appoggiate un dischetto più piccolo, quindi sigillate bene schiacciando la pasta su tutta la circonferenza e ripiegandola un poco verso l’interno.

Pennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e guarnite ogni tortino con due punte d’asparago.

Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Se vi avanza dell’impasto realizzate dei cracker veloci in questo modo: stendete la pasta non troppo sottile, tagliate dei rettangoli con una rotella dentata.

Appoggiateli sulla leccarda coperta con un foglio di carta da forno, spennellateli con olio extravergine di oliva, bucherellateli con la forchetta e cospargeteli di sale fino.

Cuoceteli a 180 gradi per 12 minuti circa.