Name: Gnocchi di fagioli con asparagi
Ingredients: 500 gr. fagioli Corona (2 lattine, già lessati); 500 gr. asparagi; 60 gr. farina di grano tenero integrale; 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie; qb. sale; qb. pepe; qb. olio extravergine d'oliva

Gnocchi di fagioli conditi con sugo di asparagi. Gnocchi preparati con fagioli corona e farina integrale, senza uova, senza grassi animali.

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Gnocchi di fagioli con asparagi

Per gli gnocchi di fagioli preferiamo utilizzare le varietà di grandi dimensioni come i Corona o i Bianchi di Spagna al fine di eliminare più facilmente le bucce.

Piatto Primi

Cucina Italiana

Keyword asparagi, gnocchi di fagioli

Porzioni 4 persone

Chef Le piante nel piatto

Ingredienti

500 gr. fagioli Corona 2 lattine, già lessati
500 gr. asparagi
60 gr. farina di grano tenero integrale
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
qb. sale
qb. pepe
qb. olio extravergine d’oliva

Istruzioni

Scolate i fagioli, sciacquateli e privateli della buccia. Metteteli in una ciotola, schiacciateli con una forchetta, aggiungete la farina, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe amalgamate bene e formate una palla.
Realizzate gli gnocchi: prendete un po’ di impasto, formate un rotolino di circa 2 cm. di diametro, senza lavorare troppo, poi tagliatelo in piccoli cilindretti.
Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli, tagliateli a rondelle lasciando intere le punte. Poneteli in una pentola con un dito d’acqua, poco sale e poco pepe, fate cuocere finché saranno morbidi.
Frullate una parte degli asparagi (non le punte) e unitela al resto degli asparagi, condite con un filo d’olio e il lievito alimentare in scaglie.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore, saranno cotti quando saliranno in superficie. Scolateli con una schiumaiola e conditeli con gli asparagi, mescolando delicatamente.
Servite.