In un recipiente mischiate le farine, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone.

Mettete l'acqua nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo per bene. Impastate inserendo a cucchiaiate il mix di farine ecc., alternando con il latte di soia, quindi proseguite per almeno 10 minuti.

Trasferite il composto sul tavolo infarinato, formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo amalgamate con una frusta l'olio e la farina di mandorle lavorando per qualche minuto.

Stendete l'impasto in un disco spesso circa 2 cm., distribuitevi sopra il composto di olio e mandorle e ricoprite piegando i lembi dell'impasto, quindi stendete dando la forma di un rettangolo, piegate in tre, stendete di nuovo e ripiegate in tre, infine stendete ancora per l'ultima volta, ripiegate in tre, coprite con pellicola alimentare e ponete in frigorifero per 20 minuti.

Stendete l'impasto a forma di rettangolo di circa 12 cm. di larghezza e 5 mm. di spessore, ricavate dei triangoli e arrotolateli a forma di brioche.

Disponete le brioscine ben distanziate su teglia foderata di carta da forno, lasciate lievitare per circa 1 ora.

Quando il loro volume sarà raddoppiato, spennellatele con del latte di soia tiepido nel quale avrete sciolto 1 cucchiaino di sciroppo d'acero e cospargete la superficie con mandorle a lamelle.

Cuocete in forno statico a 210 gradi per circa 15 minuti.