In un pentolino fate tostare la farina di mandorle, appena avrà assunto un colore nocciola togliete dal fuoco e unite subito zucchero e farina già mischiati, mescolando con una frusta.

Aggiungete il latte amalgamando bene per evitare la formazione di grumi e rimettete sul fuoco.

Portate a ebollizione quindi cuocete per 2 minuti, versate il budino in 4 coppette o stampi, fate raffreddare velocemente a bagnomaria freddo poi passate in frigo per almeno 3 ore.