Nel paiolo di rame, precedentemente trattato con aceto e sale, versate 1.300 gr. di acqua e un cucchiaio di sale grosso.

Appena l'acqua sarà tiepida versate a pioggia le farine, amalgamate bene con la frusta e portate a bollore, girate frequentemente la polenta con un cucchiaio di legno, cuocete per circa 45 minuti.

Nel frattempo lavate le cipolline, dividetele in quarti e fatele appassire in una pentola con un filo d'olio e poca acqua.

Tritate in un mixer circa 200 gr. di funghi, quindi aggiungeteli nella pentola con le cipolline e i restanti funghi a fette, salate e pepate.

Fate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete fino ad ottenere una adeguata consistenza. A fine cottura, versate un filo d'olio extravergine e il prezzemolo fresco tritato.

Servite i funghi con le cipolle accompagnati dalla polenta ben calda.