Lavate lo spinacino, scolatelo e fatelo scottare in una pentola, quindi frullatelo fino a ottenere una crema, salate e pepate leggermente.

Cuocete i funghi con poco olio extravergine d'oliva, salate e pepate. Una volta cotti aggiungete la crema di spinacino, scaldate leggermente per amalgamare bene i sapori. Alla fine cospargete di lievito alimentare in scaglie.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e condite con il sugo di spinacino e funghi.