In anticipo lavate le patate e fatele lessare con la buccia per circa mezz'ora, verificate la cottura con uno stuzzicadenti.

Tagliate i funghi puliti a fettine e quindi a bastoncini, metteteli in una pentola con un filino d'olio, salate, coprite e fate cuocere per un po' finché l'acqua che si sarà formata sarà quasi completamente evaporata.

Nel frattempo pelate le carote e riducete anche queste a fiammifero. Lavate i gambi di sedano e con un coltello eliminate il più possibile i filamenti duri, dopo di che tagliateli a dadini.

Unite carote e sedano nella pentola con i funghi, regolate di sale e pepe, versate poca acqua e un cucchiaio d'olio, cuocete finché le verdure saranno morbide e asciutte.

Passate le patate nello schiacciapatate lasciandole cadere in una marmitta, aggiungete sale e pepe, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, un cucchiaio d'olio, amalgamate bene.

Ungete con olio una padella antiaderente di 24 cm, foderatela con il pure di patate.

Adagiate sopra le verdure, livellando bene con un cucchiaio.

Coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso il tempo necessario a formare una leggera crosticina dorata sotto il tortino.

Cospargete con prezzemolo tritato e poco lievito alimentare in scaglie.