Lavate e spuntate le zucchine, dividetele in due in senso verticale e con un pelapatate regolate la base esterna per far sì che possano appoggiare bene in padella quindi, con uno scavino, svuotatele all'interno lasciando mezzo centimetro di margine ai lati e realizzando così delle vaschette.

Versate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente abbastanza capiente e adagiate le vaschette di zucchine, fate cuocere e dorare su entrambi i lati finché saranno abbastanza morbide, quindi spegnete il fuoco lasciando le zucchine appoggiate sul lato esterno. Salate e pepate.

Nel frattempo raccogliete la polpa delle zucchine in un pentolino, aggiungete le cipolle affettate finemente, mezzo cucchiaino di curry, poco sale, poco peperoncino piccante, poca acqua e cuocete fino a quando il tutto sarà ben morbido e l'acqua evaporata.

Frullate questo composto fino a ridurre in purea, aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e del prezzemolo tritato.

Con un cucchiaio riempite le vaschette di zucchine con la crema di polpa di zucchine e cipolla, fate scaldare bene e cospargete, se volete, con poco lievito alimentare in scaglie e poco prezzemolo tritato. Servite.