Lavate le zucchine, eliminate il picciolo, tagliatele a metà in senso orizzontale e con uno scàvino rimuovete la polpa di ogni metà, lasciando un bordo di circa 1/2 cm.

In una padella antiaderente, mettete un cucchiaio di olio evo e ponete sul fuoco. Adagiate nella padella le coppette di zucchine, salate e pepate leggermente l'interno, fate cuocere finché saranno morbide.

Nel frattempo frullate circa due terzi della polpa di zucchine insieme ai fagioli, dopo averli scolati e sciacquati accuratamente, fino ad ottenere una crema omogenea, quindi mettetela in un pentolino con il concentrato di pomodoro, salate, pepate, versate poco olio accendete il fuoco e fate ben asciugare, dopo di che aggiungete il cucchiaio di pane grattugiato e proseguite la cottura per qualche minuto.

Farcite le coppette di zucchine e fate scaldare bene prima di servire.