Zucchine ripiene alla cipolla
Ricetta appetitosa con le zucchine e le dolci cipolle rosse di Tropea, con questi semplici ma eccellenti ingredienti realizziamo questo piatto davvero gustoso.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 4 zucchine di media grandezza
- 2 cipolle rosse di Tropea medie
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 1/2 cucchiaino curry
- qb sale
- qb peperoncino piccante in polvere
- qb pepe
- qb prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
-
Lavate e spuntate le zucchine, dividetele in due in senso verticale e con un pelapatate regolate la base esterna per far sì che possano appoggiare bene in padella quindi, con uno scavino, svuotatele all'interno lasciando mezzo centimetro di margine ai lati e realizzando così delle vaschette.
-
Versate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente abbastanza capiente e adagiate le vaschette di zucchine, fate cuocere e dorare su entrambi i lati finché saranno abbastanza morbide, quindi spegnete il fuoco lasciando le zucchine appoggiate sul lato esterno. Salate e pepate.
-
Nel frattempo raccogliete la polpa delle zucchine in un pentolino, aggiungete le cipolle affettate finemente, mezzo cucchiaino di curry, poco sale, poco peperoncino piccante, poca acqua e cuocete fino a quando il tutto sarà ben morbido e l'acqua evaporata.
-
Frullate questo composto fino a ridurre in purea, aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e del prezzemolo tritato.
-
Con un cucchiaio riempite le vaschette di zucchine con la crema di polpa di zucchine e cipolla, fate scaldare bene e cospargete, se volete, con poco lievito alimentare in scaglie e poco prezzemolo tritato. Servite.
