Zucchine tonde farcite di fagioli rossi, il ripieno è fatto con i fagioli rossi, senza alcun grasso animale

Zucchine tonde farcite di fagioli rossi

Zucchine tonde ripiene di fagioli rossi ricetta interamente vegetale
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Zucchine tonde farcite di fagioli rossi

Ci si può sbizzarrire a farcire e riempire le verdure con i legumi, il risultato è sempre assicurato!
Piatto Antipasti – Contorni, Secondi
Cucina Italiana
Keyword zucchine, zucchine tonde
Porzioni 4 persone
Chef Le piante nel piatto

Ingredienti

  • 3 zucchine tonde
  • 1 scatola fagioli rossi già lessati al naturale
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di pane grattugiato
  • 1 rametto rosmarino
  • qb. olio extravergine d’oliva
  • qb. sale
  • qb. pepe

Istruzioni

  1. Lavate le zucchine, eliminate il picciolo, tagliatele a metà in senso orizzontale e con uno scàvino rimuovete la polpa di ogni metà, lasciando un bordo di circa 1/2 cm.

  2. In una padella antiaderente, mettete un cucchiaio di olio evo e ponete sul fuoco. Adagiate nella padella le coppette di zucchine, salate e pepate leggermente l’interno, fate cuocere finché saranno morbide.

    Zucchine tonde scavate per preparazione zucchine ripiene

  3. Nel frattempo frullate circa due terzi della polpa di zucchine insieme ai fagioli, dopo averli scolati e sciacquati accuratamente, fino ad ottenere una crema omogenea, quindi mettetela in un pentolino con il concentrato di pomodoro, salate, pepate, versate poco olio accendete il fuoco e fate ben asciugare, dopo di che aggiungete il cucchiaio di pane grattugiato e proseguite la cottura per qualche minuto.

    Ripieno per farcitura zucchine tonde ripiene di fagioli rossi, piatto interamente vegetale

  4. Farcite le coppette di zucchine e fate scaldare bene prima di servire.

    Zucchine tonde ripiene di fagioli rossi, preparazione senza grassi animali, solo ingredienti vegetali

Ricetta interamente vegetale, senza grassi animali.